Горький вкус в свекле обусловлен наличием специальных веществ, называемых гликозидами. Когда свекла хранится долго или неправильно, эти гликозиды начинают расщепляться, образуя горькие соединения. Также горечь может усиливаться при термической обработке свеклы.
Горький вкус в свекле обусловлен наличием специальных веществ, называемых гликозидами. Когда свекла хранится долго или неправильно, эти гликозиды начинают расщепляться, образуя горькие соединения. Также горечь может усиливаться при термической обработке свеклы.