Горький вкус – это один из пяти основных вкусов (наряду с сладким, соленым, кислым и umami), который воспринимается нашими рецепторами языка. Он вызван раздражением специфических нервных окончаний на языке определенными химическими веществами, называемыми ‘горчичными’.
В природе горький вкус часто служит сигналом о возможной опасности – например, некоторые растения и грибы имеют горький вкус как защитную меру от поедания.
В кулинарии горький вкус может добавляться для создания контраста с другими вкусами, а также для придания блюду глубины и сложности.
Горький вкус – это один из пяти основных вкусов (наряду с сладким, соленым, кислым и umami), который воспринимается нашими рецепторами языка. Он вызван раздражением специфических нервных окончаний на языке определенными химическими веществами, называемыми ‘горчичными’.
В природе горький вкус часто служит сигналом о возможной опасности – например, некоторые растения и грибы имеют горький вкус как защитную меру от поедания.
В кулинарии горький вкус может добавляться для создания контраста с другими вкусами, а также для придания блюду глубины и сложности.