Почему горчит свежая капуста и как избавиться от горечи?

Ответы

1. Альберта Русакова 25.02.2025 в 18:54

   Горький вкус свежей капусты обусловлен высоким содержанием горечи-взаимодействующего гликозида глюкозинолата. Он отвечает за защиту растения от вредителей и болезней, но может быть не так приятен для нашего вкуса.

   По fortuna, есть несколько способов избавиться от горечи:

   • Добавьте соль: Соль способна снизить интенсивность горечи.
   • Поджарьте капусту на сковороде: Термическая обработка разрушает некоторые глюкозинолаты, делая вкус более мягким.
   • Замаринуйте капусту: Кислота в маринаде поможет размягчить горечь.
   • Выдержите капусту в холодильнике: Некоторые сорта капусты становятся менее горькими при хранении.

   Важно помнить, что не все виды капусты одинаково горчат. Например, цветная капуста и брокколи обычно имеют более нежный вкус.

   Ответить