Горьковатый вкус сухой трески обусловлен несколькими факторами. Во-первых, в процессе сушки рыба теряет влагу, что приводит к концентрации природных горчаков – аминокислот и полифенолов. Во-вторых, при длительной высушивании могут образоваться свободные радикалы, которые также способствуют появлению горечи.
Кроме того, качество сырья и технология сушки играют важную роль. Низкое качество рыбы или некорректные условия сушки могут усилить горечь.
Горьковатый вкус сухой трески обусловлен несколькими факторами. Во-первых, в процессе сушки рыба теряет влагу, что приводит к концентрации природных горчаков – аминокислот и полифенолов. Во-вторых, при длительной высушивании могут образоваться свободные радикалы, которые также способствуют появлению горечи.
Кроме того, качество сырья и технология сушки играют важную роль. Низкое качество рыбы или некорректные условия сушки могут усилить горечь.