Горьковатый привкус иногда появляется в сметане из-за естественных процессов ферментации молочной кислоты. В процессе выработки сметаны молочнокислые бактерии, которые добавляются или присутствуют в молоке, перерабатывают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Это снижает pH молока и создает благоприятную среду для развития других бактерий. Некоторые из них могут выделять вещества, обладающие горьким вкусом.
Также горечь может появиться, если сметана хранилась не должным образом. Например, при неправильной температуре или в контакте с посторонними запахами.
Горьковатый привкус иногда появляется в сметане из-за естественных процессов ферментации молочной кислоты. В процессе выработки сметаны молочнокислые бактерии, которые добавляются или присутствуют в молоке, перерабатывают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Это снижает pH молока и создает благоприятную среду для развития других бактерий. Некоторые из них могут выделять вещества, обладающие горьким вкусом.
Также горечь может появиться, если сметана хранилась не должным образом. Например, при неправильной температуре или в контакте с посторонними запахами.