Горклый привкус пекинской капусты в салате чаще всего обусловлен ее содержанием горчичных гликозидов. Эти вещества естественным образом присутствуют в листьях, но их концентрация может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Горьковатость усиливается при повреждении тканей капусты, например, во время резки или длительного хранения. Чтобы минимизировать этот эффект, рекомендуется использовать свежую капусту, хранящуюся в холодильнике, и нарезать ее непосредственно перед употреблением.
Также можно попробовать уменьшить горчинку, обдавая листья кипятком или замачивая их в холодной воде с солью.
Горклый привкус пекинской капусты в салате чаще всего обусловлен ее содержанием горчичных гликозидов. Эти вещества естественным образом присутствуют в листьях, но их концентрация может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания.
Горьковатость усиливается при повреждении тканей капусты, например, во время резки или длительного хранения. Чтобы минимизировать этот эффект, рекомендуется использовать свежую капусту, хранящуюся в холодильнике, и нарезать ее непосредственно перед употреблением.
Также можно попробовать уменьшить горчинку, обдавая листья кипятком или замачивая их в холодной воде с солью.