Почему горчит квашеная капуста? Как избежать этого при засолке?
Ответы
Млада Навальная
Горький вкус квашеной капусты обычно возникает из-за преобладания горечи природного сока овоща в процессе ферментации. В процессе брожения некоторые сахара и аминокислоты превращаются в горькие соединения, которые придают капусте неприятный привкус.
Чтобы избежать этого, во время засолки важно:
Использовать свежую, качественную капусту.
Тщательно измельчить капусту, чтобы увеличить площадь ее поверхности для ферментации.
Добавить достаточное количество соли (обычно 2-3 % от веса капусты). Соль подавляет рост нежелательных бактерий и регулирует брожение.
Тщательно утрамбовать капусту в банке или бочонке, чтобы удалить воздух.
Обеспечить правильный температурный режим (10-15°С) для процесса ферментации.
Следуя этим советам, вы можете получить вкусный и не горький квас!
Горький вкус квашеной капусты обычно возникает из-за преобладания горечи природного сока овоща в процессе ферментации. В процессе брожения некоторые сахара и аминокислоты превращаются в горькие соединения, которые придают капусте неприятный привкус.
Чтобы избежать этого, во время засолки важно:
Следуя этим советам, вы можете получить вкусный и не горький квас!