Горький вкус копченого мяса появляется из-за образования аминокислот при курении. В процессе термообработки в мясе протекают сложные химические реакции, в результате которых образуются различные соединения, некоторые из которых обладают горьким вкусом.
Intensit of the bitter taste depends on many factors, including the type of wood used for smoking, temperature and duration of smoking. For example, hardwoods like oak or hickory produce a more pronounced bitterness than softwoods like pine.
Горький вкус копченого мяса появляется из-за образования аминокислот при курении. В процессе термообработки в мясе протекают сложные химические реакции, в результате которых образуются различные соединения, некоторые из которых обладают горьким вкусом.
Intensit of the bitter taste depends on many factors, including the type of wood used for smoking, temperature and duration of smoking. For example, hardwoods like oak or hickory produce a more pronounced bitterness than softwoods like pine.