Горький вкус у кальмара обусловлен содержанием горчичного алкалоида – пуермина. Этот вещество содержится в тканях кальмара и вырабатывается им в качестве защиты от хищников.
Пуермин не опасен для человека, но может придать кальмару неприятный горьковатый привкус, если он не был правильно обрабтан.
Горький вкус у кальмара обусловлен содержанием горчичного алкалоида – пуермина. Этот вещество содержится в тканях кальмара и вырабатывается им в качестве защиты от хищников.
Пуермин не опасен для человека, но может придать кальмару неприятный горьковатый привкус, если он не был правильно обрабтан.