Горьковатый привкус икры форели обусловлен содержанием в ней так называемых ‘горьких алкалоидов’. Это естественные вещество, которое помогает рыбе защищаться от хищников.
В процессе переработки и хранения икры эти алкалоиды могут накапливаться, особенно если соблюдены не все технологические требования. Чтобы минимизировать горечь, важно правильно выбрать свежую икру с ярким цветом и без посторонних запахов.
Горьковатый привкус икры форели обусловлен содержанием в ней так называемых ‘горьких алкалоидов’. Это естественные вещество, которое помогает рыбе защищаться от хищников.
В процессе переработки и хранения икры эти алкалоиды могут накапливаться, особенно если соблюдены не все технологические требования. Чтобы минимизировать горечь, важно правильно выбрать свежую икру с ярким цветом и без посторонних запахов.