Горький вкус некоторых видов икры обусловлен высоким содержанием алкалоидов, которые являются естественными защитными веществами для рыбы. По мере созревания икры концентрация алкалоидов увеличивается, что придает ей более выраженный горьковатый привкус.
Горький вкус некоторых видов икры обусловлен высоким содержанием алкалоидов, которые являются естественными защитными веществами для рыбы. По мере созревания икры концентрация алкалоидов увеличивается, что придает ей более выраженный горьковатый привкус.