Горчица горчит благодаря синегрин- изоляту, который образуется при измельчении семян горчицы. Синегрин превращается в алицину, когда смешивается с водой и другими компонентами соуса. Алицина – это органическое соединение, которое раздражает вкусовые рецепторы на языке, вызывая ощущение горечи.
Горчица горчит благодаря синегрин- изоляту, который образуется при измельчении семян горчицы. Синегрин превращается в алицину, когда смешивается с водой и другими компонентами соуса. Алицина – это органическое соединение, которое раздражает вкусовые рецепторы на языке, вызывая ощущение горечи.