Горький вкус белокочанной капусты обусловлен содержанием горечи алкалоидов, в частности — глюкозинолатов. Эти соединения естественным образом присутствуют в капусте и отвечают за её защитные функции от вредителей и болезней.
Степень горечи может зависеть от сорта капусты, условий выращивания и хранения. Например, более ранние сорта обычно имеют менее горький вкус.
Горький вкус белокочанной капусты обусловлен содержанием горечи алкалоидов, в частности — глюкозинолатов. Эти соединения естественным образом присутствуют в капусте и отвечают за её защитные функции от вредителей и болезней.
Степень горечи может зависеть от сорта капусты, условий выращивания и хранения. Например, более ранние сорта обычно имеют менее горький вкус.