Горьковатость замороженных ягод может быть вызвана несколькими факторами. Во-первых, при заморозке часть сахара в ягодах кристаллизуется, что изменяет их вкус и может придать ему слегка горькую нотку. Во-вторых, во время заморозки ягод могут происходить изменения в их химическом составе, а именно – увеличение количества полифенолов. Некоторые полифенолы обладают вяжущими и горькими свойствами.
Также стоит отметить, что степень горчинки может зависеть от сорта ягоды, условий её хранения и времени заморозки.
Горьковатость замороженных ягод может быть вызвана несколькими факторами. Во-первых, при заморозке часть сахара в ягодах кристаллизуется, что изменяет их вкус и может придать ему слегка горькую нотку. Во-вторых, во время заморозки ягод могут происходить изменения в их химическом составе, а именно – увеличение количества полифенолов. Некоторые полифенолы обладают вяжущими и горькими свойствами.
Также стоит отметить, что степень горчинки может зависеть от сорта ягоды, условий её хранения и времени заморозки.