Горчат салаты обычно из-за того, что их составляющие содержат гликозиды. Это вещество в своем чистом виде не обладает горьким вкусом, но при расщеплении под воздействием ферментов выделяется горечь. Часто источник горечи — зелень: например, шпинат или руккола.
Кроме того, горкий вкус может усиливаться, если овощи были переморожены или хранились неправильно.
Горчат салаты обычно из-за того, что их составляющие содержат гликозиды. Это вещество в своем чистом виде не обладает горьким вкусом, но при расщеплении под воздействием ферментов выделяется горечь. Часто источник горечи — зелень: например, шпинат или руккола.
Кроме того, горкий вкус может усиливаться, если овощи были переморожены или хранились неправильно.