Горчат отварные кальмары из-за остатков гуанината — естественного вещества, которое содержится в тканях моллюсков. Гуанин при нагревании превращается в гипоксантин, который обладает горьковатым вкусом.
Чтобы уменьшить горечь, кальмаров можно предварительно замариновать в соленой воде или молоке.
Горчат отварные кальмары из-за остатков гуанината — естественного вещества, которое содержится в тканях моллюсков. Гуанин при нагревании превращается в гипоксантин, который обладает горьковатым вкусом.
Чтобы уменьшить горечь, кальмаров можно предварительно замариновать в соленой воде или молоке.