Главная»Кулинария»Почему горчат кальмары после варки, и как этого избежать?
Почему горчат кальмары после варки, и как этого избежать?
Ответы
Вера Михеева
Горчат кальмары после варки из-за того, что при нагревании они выделяют аминокислоты, которые в процессе переваривания превращаются в нежелательные вещества, создающие горький вкус.
Чтобы избежать этого, важно правильно обработать кальмара перед варкой:
Очистите и промойте кальмары – удалите внутренности, пленку и тщательно промойте под холодной водой.
Добавьте в воду лимонный сок или уксус (1 столовая ложка на литр воды). Кислота нейтрализует горчинки.
Не переваривайте кальмары! Достаточно 2-3 минут кипения, чтобы они стали мягкими.
Горчат кальмары после варки из-за того, что при нагревании они выделяют аминокислоты, которые в процессе переваривания превращаются в нежелательные вещества, создающие горький вкус.
Чтобы избежать этого, важно правильно обработать кальмара перед варкой: