Горчинку брюссельской капусты придают специальные вещества, называемые глюкозинолаты. Они содержатся в тканях растения как защитная мера от вредителей и болезней.
При термической обработке глюкозинолаты преобразуются в другие соединения, некоторые из которых обладают горьким вкусом.
Повысить усвояемость и снизить горечь брюссельской капусты можно с помощью правильной термической обработки: например, продолжительной варки или тушения.
Горчинку брюссельской капусты придают специальные вещества, называемые глюкозинолаты. Они содержатся в тканях растения как защитная мера от вредителей и болезней.
При термической обработке глюкозинолаты преобразуются в другие соединения, некоторые из которых обладают горьким вкусом.
Повысить усвояемость и снизить горечь брюссельской капусты можно с помощью правильной термической обработки: например, продолжительной варки или тушения.