Для пиццы нужна особая мука, чтобы тесто получилось именно таким, каким оно должно быть: эластичным, податливым, но в то же время достаточно крепким. В обычной муке для хлеба больше крахмала, что делает тесто более плотным и тяжелым. Мука для пиццы содержит больше белка, который образует клейковину – она отвечает за упругость теста и его способность растягиваться.
Благодаря этому тесто не рвется при растягивании руками или на вальце, а пузырьки газа, выделяющиеся во время брожения, создают воздушную структуру, которая делает пиццу хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Для пиццы нужна особая мука, чтобы тесто получилось именно таким, каким оно должно быть: эластичным, податливым, но в то же время достаточно крепким. В обычной муке для хлеба больше крахмала, что делает тесто более плотным и тяжелым. Мука для пиццы содержит больше белка, который образует клейковину – она отвечает за упругость теста и его способность растягиваться.
Благодаря этому тесто не рвется при растягивании руками или на вальце, а пузырьки газа, выделяющиеся во время брожения, создают воздушную структуру, которая делает пиццу хрустящей снаружи и мягкой внутри.