Чернеют чайные листья во время процесса ферментации. Это сложный биохимический процесс, который приводит к изменению цвета, вкуса и аромата листа. В процессе ферментации особый фермент в листьях, полифенолаза, окисляет полифенолы, превращая их в темные пигменты – меланины. Цвет листа меняется от зеленого до красно-коричневого. Продолжительность и интенсивность ферментации зависят от сорта чайного куста, климата, а также технологии производства.
Чернеют чайные листья во время процесса ферментации. Это сложный биохимический процесс, который приводит к изменению цвета, вкуса и аромата листа. В процессе ферментации особый фермент в листьях, полифенолаза, окисляет полифенолы, превращая их в темные пигменты – меланины. Цвет листа меняется от зеленого до красно-коричневого. Продолжительность и интенсивность ферментации зависят от сорта чайного куста, климата, а также технологии производства.