Существует несколько причин, по которым безе может не взбиваться в густую пену:
Недостаточно свежая яичная масса: Белки старых яиц хуже держат форму. Лучше всего использовать яйца из холодильника, срок годности которых еще не истек.
Яйца не холодные: Холодные белки взбиваются лучше. Перед использованием убедитесь, что яйца и миска для взбивания хорошо охлаждены.
Недостаточное количество сахара: Сахар помогает белкам удерживать форму и придает воздушности. Не экономьте на этом ингредиенте.
В процессе взбивания попали желтки или жиры: Это разрушает структуру белков, мешая им взбиться в пышную пену. Будьте очень осторожны при разделянии яиц.
Миксер не работает достаточно мощно: Слабый миксер может не справиться с задачей и белки не взбьются до нужной консистенции.
Перевзбивание: Если взбивать белки слишком долго, они могут потерять эластичность и превратиться в массу. Следите за процессом взбивания и прекратите его как только белки образуют пышную пену с глянцевым блеском.
Существует несколько причин, по которым безе может не взбиваться в густую пену: