Почему белки яиц не взбиваются в густую пену?

Ответы

1. Рита Осипова 08.02.2025 в 14:58

   Белки яиц не взбиваются в густую пену по нескольким причинам:

   • Недостаточное количество белка: В одних яйцах содержание белка выше, чем в других.
   • Температура: Белки лучше взбиваются при комнатной температуре. Холодные белки хуже усваивают воздух и не образуют стабильную пену.
   • Присутствие жира: Желток содержит жир, который препятствует образованию пены. Поэтому важно тщательно отделять желток от белка.
   • Качество миксера: Слабый миксер или недостаточно интенсивное взбивание не позволят белкам правильно удерживать воздух.
   • Добавление соли и кислоты: Соль и кислота (например, лимонный сок) помогают белкам лучше связываться и образуют более стабильную пену.

   Ответить