Молоко скисает из-за жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые постоянно присутствуют в окружающей среде. В норме эти бактерии находятся в небольших количествах и не оказывают существенного влияния на качество молока. Однако при определенных условиях их размножение активизируется.
Основными факторами, способствующими скисанию молока, являются:
Повышенная температура: бактерии активно размножаются при температуре выше 10°C.
Влажность: влажная среда благоприятна для развития бактерий.
Недостаток кислорода: некоторые виды молочнокислых бактерий являются анаэробами, то есть не нуждаются в кислороде для размножения.
В процессе своей жизнедеятельности бактерии расщепляют лактозу (сахар молока) на молочную кислоту. Это приводит к снижению pH молока и изменению его вкусовых качеств, появлению скисшего запаха и консистенции.
Молоко скисает из-за жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые постоянно присутствуют в окружающей среде. В норме эти бактерии находятся в небольших количествах и не оказывают существенного влияния на качество молока. Однако при определенных условиях их размножение активизируется.
Основными факторами, способствующими скисанию молока, являются:
В процессе своей жизнедеятельности бактерии расщепляют лактозу (сахар молока) на молочную кислоту. Это приводит к снижению pH молока и изменению его вкусовых качеств, появлению скисшего запаха и консистенции.