Удаление прозрачной плёнки, покрывающей кальмара после его извлечения из воды, является важным этапом подготовки к дальнейшей обработке и приготовлению. Эта плёнка, известная как слизь или слущица, состоит преимущественно из мукополисахаридов и белков, выполняющих защитную функцию для морского обитателя в естественной среде.
Слизь обладает несколькими свойствами, которые необходимо учитывать: она помогает поддерживать оптимальную влажность тела кальмара, снижает сопротивление движению в воде и служит барьером против патогенов. Однако, при приготовлении блюд из кальмаров, эта слизь может влиять на текстуру и вкус конечного продукта, делая его резиновым или неприятным.
Поэтому, обязательно удаляйте эту плёнку перед дальнейшей обработкой. Для этого рекомендуется тщательно промыть кальмара под проточной холодной водой, аккуратно удаляя слизь пальцами или с помощью ножа. Важно не повредить при этом сам мышечный слой.
Неполное удаление слизи может привести к ухудшению качества готового блюда и изменению его внешнего вида.
Удаление прозрачной плёнки, покрывающей кальмара после его извлечения из воды, является важным этапом подготовки к дальнейшей обработке и приготовлению. Эта плёнка, известная как слизь или слущица, состоит преимущественно из мукополисахаридов и белков, выполняющих защитную функцию для морского обитателя в естественной среде.
Слизь обладает несколькими свойствами, которые необходимо учитывать: она помогает поддерживать оптимальную влажность тела кальмара, снижает сопротивление движению в воде и служит барьером против патогенов. Однако, при приготовлении блюд из кальмаров, эта слизь может влиять на текстуру и вкус конечного продукта, делая его резиновым или неприятным.
Поэтому, обязательно удаляйте эту плёнку перед дальнейшей обработкой. Для этого рекомендуется тщательно промыть кальмара под проточной холодной водой, аккуратно удаляя слизь пальцами или с помощью ножа. Важно не повредить при этом сам мышечный слой.
Неполное удаление слизи может привести к ухудшению качества готового блюда и изменению его внешнего вида.