Приготовление дижонской горчицы дома – задача вполне выполнимая, хотя и требующая внимания к деталям и качеству ингредиентов. Классическая дижонская горчица отличается от других видов тем, что готовится без уксуса, а ферментация происходит благодаря специальным штаммам бактерий.
Ингредиенты:
Горчичные зерна белые (Sinapis alba) – 250 г
Вода – около 300-400 мл (количество варьируется в зависимости от желаемой консистенции)
Соль – 15-20 г
Культура горчичных бактерий (например, *Leuconostoc mesenteroides*) — небольшое количество, следуйте инструкции на упаковке. Это ключевой компонент для ферментации и характерного вкуса. Можно приобрести в специализированных магазинах или онлайн.
Процесс:
Залейте горчичные зерна небольшим количеством воды (около 100 мл) и дайте им прорасти при комнатной температуре в течение 24-48 часов. Вода должна быть чистой, нехлорированной.
После прорастания добавьте оставшуюся воду, соль и культуру бактерий. Тщательно перемешайте.
Переложите смесь в стеклянную или керамическую емкость с крышкой, но не герметичной (нужен доступ воздуха).
Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации. Ежедневно перемешивайте смесь и следите за появлением признаков брожения – небольшого количества пены и изменения цвета. Важно! Температура должна быть стабильной, около 20-25°C.
После завершения ферментации (обычно определяется по вкусу — горчица должна приобрести характерный кисловатый вкус) процедите смесь через марлю или мелкое сито.
Переложите полученную жидкость в чистую емкость и дайте ей отстояться в холодильнике в течение нескольких дней, чтобы отделился осадок.
Важные замечания:
Качество горчичных зерен напрямую влияет на вкус готовой горчицы. Используйте свежие зерна от проверенного поставщика.
Культура бактерий – это не обязательно, но ее использование значительно улучшит вкус и стабильность горчицы. Без нее горчица будет менее выраженной по вкусу и может быстрее скисать.
Соблюдайте гигиену на всех этапах приготовления, чтобы избежать заражения посторонними микроорганизмами.
Приготовленная таким образом горчица имеет более мягкий вкус и нежную текстуру по сравнению с промышленной.
Приготовление дижонской горчицы дома – задача вполне выполнимая, хотя и требующая внимания к деталям и качеству ингредиентов. Классическая дижонская горчица отличается от других видов тем, что готовится без уксуса, а ферментация происходит благодаря специальным штаммам бактерий.
Ингредиенты:
Процесс:
Важные замечания:
Приготовленная таким образом горчица имеет более мягкий вкус и нежную текстуру по сравнению с промышленной.