Можно ли делать вино из заплесневевшего винограда?
Ответы
Агеев И.
Заплесневелый виноград – это сложный случай, требующий внимательного рассмотрения. Плесень на ягодах может быть признаком различных заболеваний, таких как серая гниль (ботритис цинереа) или черная ножка. В зависимости от типа плесени и степени поражения, исходное сырье может содержать токсины и нежелательные соединения, которые негативно повлияют на вкус и качество будущего вина.
В некоторых случаях, при легком заражении ботритисом, так называемая ‘благородная гниль’ (noble rot) может способствовать развитию сложных ароматических соединений и улучшить характеристики вина. Однако это требует строгого контроля и специфических условий – влажность, температура, сорт винограда и т.д. Неконтролируемое распространение плесени приведет к образованию нежелательных вкусов и запахов, а также может представлять опасность для здоровья потребителей.
В большинстве случаев использование заплесневелого винограда крайне не рекомендуется. Необходимо удалять пораженные ягоды перед началом процесса ферментации. Если заражение значительное, лучше отказаться от использования этого урожая – здоровье и репутация важнее потенциальной прибыли.
Заплесневелый виноград – это сложный случай, требующий внимательного рассмотрения. Плесень на ягодах может быть признаком различных заболеваний, таких как серая гниль (ботритис цинереа) или черная ножка. В зависимости от типа плесени и степени поражения, исходное сырье может содержать токсины и нежелательные соединения, которые негативно повлияют на вкус и качество будущего вина.
В некоторых случаях, при легком заражении ботритисом, так называемая ‘благородная гниль’ (noble rot) может способствовать развитию сложных ароматических соединений и улучшить характеристики вина. Однако это требует строгого контроля и специфических условий – влажность, температура, сорт винограда и т.д. Неконтролируемое распространение плесени приведет к образованию нежелательных вкусов и запахов, а также может представлять опасность для здоровья потребителей.
В большинстве случаев использование заплесневелого винограда крайне не рекомендуется. Необходимо удалять пораженные ягоды перед началом процесса ферментации. Если заражение значительное, лучше отказаться от использования этого урожая – здоровье и репутация важнее потенциальной прибыли.