Действительно, повышенная температура окружающей среды может стать причиной горчинки в огурцах. Это связано с тем, что при жаре растения начинают активно синтезировать кукурбитацин – гликозиды, отвечающие за горечь. Они вырабатываются как защитный механизм, чтобы снизить потери воды и предотвратить перегрев плодов.
Наибольшая концентрация кукурбитацинов обычно наблюдается в кожуре и возле плодоножки огурца. Степень горчинки зависит от сорта: некоторые сорта генетически менее подвержены горечи, другие – более. Также на интенсивность синтеза кукурбитацина влияет уровень влажности почвы и полива.
Чтобы минимизировать горечь, рекомендуется собирать огурцы рано утром, когда температура ниже, а также выбирать сорта, известные своей не горечью. Удаление плодоножки и толстой кожуры перед употреблением также может помочь снизить ощущение горечи.
Действительно, повышенная температура окружающей среды может стать причиной горчинки в огурцах. Это связано с тем, что при жаре растения начинают активно синтезировать кукурбитацин – гликозиды, отвечающие за горечь. Они вырабатываются как защитный механизм, чтобы снизить потери воды и предотвратить перегрев плодов.
Наибольшая концентрация кукурбитацинов обычно наблюдается в кожуре и возле плодоножки огурца. Степень горчинки зависит от сорта: некоторые сорта генетически менее подвержены горечи, другие – более. Также на интенсивность синтеза кукурбитацина влияет уровень влажности почвы и полива.
Чтобы минимизировать горечь, рекомендуется собирать огурцы рано утром, когда температура ниже, а также выбирать сорта, известные своей не горечью. Удаление плодоножки и толстой кожуры перед употреблением также может помочь снизить ощущение горечи.