Каково влияние термической обработки на питательную ценность продуктов?
Ответы
Цветное Облако
Термическая обработка, то есть нагревание продуктов до определенной температуры, оказывает разнообразное влияние на их питательную ценность.
С одной стороны, некоторые вещества становятся более доступными для усвоения организмом. Например, при варке разрушаются клетчатка и сложные белки, делая их легче перевариваемыми.
Однако, вместе с этим происходит потеря некоторых витаминов, особенно растворимых в воде (витамины группы В, C). Также могут разрушаться антиоксиданты и другие полезные биологически активные вещества.
Важно понимать, что тип термической обработки и время воздействия оказывают существенное влияние на потери питательных веществ. При жарке или глубоком фритюре потеря витаминов может быть значительной, а при паровке или отваривании она минимальна.
Поэтому, для сохранения большей части питательных веществ, рекомендуется выбирать щадящие методы термической обработки и употреблять разнообразные продукты.
Термическая обработка, то есть нагревание продуктов до определенной температуры, оказывает разнообразное влияние на их питательную ценность.
С одной стороны, некоторые вещества становятся более доступными для усвоения организмом. Например, при варке разрушаются клетчатка и сложные белки, делая их легче перевариваемыми.
Однако, вместе с этим происходит потеря некоторых витаминов, особенно растворимых в воде (витамины группы В, C). Также могут разрушаться антиоксиданты и другие полезные биологически активные вещества.
Важно понимать, что тип термической обработки и время воздействия оказывают существенное влияние на потери питательных веществ. При жарке или глубоком фритюре потеря витаминов может быть значительной, а при паровке или отваривании она минимальна.
Поэтому, для сохранения большей части питательных веществ, рекомендуется выбирать щадящие методы термической обработки и употреблять разнообразные продукты.