Главная»Качество»Какое значение имеет термическая обработка для сохранения питательных свойств продуктов?
Какое значение имеет термическая обработка для сохранения питательных свойств продуктов?
Ответы
Иоланта Игнатьева
Термическая обработка – это важный этап в приготовлении пищи, который влияет на сохранение питательных свойств продуктов. Некоторые витамины и минералы могут разрушаться при нагревании. Например, витамин C довольно чувствителен к высокой температуре и теряется во время длительной варки или жаренья. Однако, термическая обработка также может положительно повлиять на усваиваемость некоторых питательных веществ. Например, нагревание разрушает антипитательные вещества в некоторых продуктах, что позволяет организму лучше усвоить полезные компоненты.
Термическая обработка – это важный этап в приготовлении пищи, который влияет на сохранение питательных свойств продуктов. Некоторые витамины и минералы могут разрушаться при нагревании. Например, витамин C довольно чувствителен к высокой температуре и теряется во время длительной варки или жаренья. Однако, термическая обработка также может положительно повлиять на усваиваемость некоторых питательных веществ.
Например, нагревание разрушает антипитательные вещества в некоторых продуктах, что позволяет организму лучше усвоить полезные компоненты.