Какое влияние оказывает термическая обработка на питательную ценность продуктов?
Ответы
Илдар Молчанов
Термическая обработка неизбежно оказывает влияние на питательную ценность продуктов. Некоторые витамины, особенно группы B и C, довольно чувствительны к высоким температурам и могут частично разрушаться во время варки, жарки или запекания.
Однако, стоит отметить, что термическая обработка может положительно повлиять на усвояемость некоторых питательных веществ. Например, при тепловой обработке белки в продуктах лучше усваиваются организмом.
В целом, важно помнить о балансе. С одной стороны, чрезмерная термическая обработка может привести к потере ценных витаминов и минералов. С другой стороны, некоторые продукты становятся более безопасными для употребления в пищу именно после тепловой обработки.
Термическая обработка неизбежно оказывает влияние на питательную ценность продуктов. Некоторые витамины, особенно группы B и C, довольно чувствительны к высоким температурам и могут частично разрушаться во время варки, жарки или запекания.
Однако, стоит отметить, что термическая обработка может положительно повлиять на усвояемость некоторых питательных веществ. Например, при тепловой обработке белки в продуктах лучше усваиваются организмом.
В целом, важно помнить о балансе. С одной стороны, чрезмерная термическая обработка может привести к потере ценных витаминов и минералов. С другой стороны, некоторые продукты становятся более безопасными для употребления в пищу именно после тепловой обработки.