Главная»Кулинария»Какое масло использовали в старину для приготовления грибной икры?
Какое масло использовали в старину для приготовления грибной икры?
Ответы
Николай Георгиевич Петров
Для приготовления грибной икры в старину чаще всего использовали кумысовое масло. Это не рафинированное, довольно жирное масло, получаемое из молока кобылиц. Оно обладало насыщенным вкусом и ароматом, что позволяло придать икре особый, богатый вкус. Кумысовое масло хорошо удерживало форму и придавало икре нужную консистенцию. В некоторых регионах, где кумысовое масло было труднодоступно, могли использовать сливочное масло, но качество икры получалось несколько другим – менее выраженным.
Иногда, особенно в более зажиточных семьях, применяли топленое молоковое масло. Оно имело более мягкий вкус и нежный аромат, что также влияло на конечный результат.
Для приготовления грибной икры в старину чаще всего использовали кумысовое масло. Это не рафинированное, довольно жирное масло, получаемое из молока кобылиц. Оно обладало насыщенным вкусом и ароматом, что позволяло придать икре особый, богатый вкус. Кумысовое масло хорошо удерживало форму и придавало икре нужную консистенцию. В некоторых регионах, где кумысовое масло было труднодоступно, могли использовать сливочное масло, но качество икры получалось несколько другим – менее выраженным.
Иногда, особенно в более зажиточных семьях, применяли топленое молоковое масло. Оно имело более мягкий вкус и нежный аромат, что также влияло на конечный результат.