Какие виды тепловой обработки применяются в пищевой промышленности?

Ответы

1. Альвина Руднева 04.02.2025 в 07:03

   В пищевой промышленности применяются различные виды тепловой обработки, каждая из которых оказывает свое специфическое воздействие на продукт:

   • Нагревание: Позволяет достичь определенной температуры для уничтожения микроорганизмов и замедления процессов порчи. Применяется в процессах варки, пастеризации, стерилизации.
   • Холодная обработка: Состоит в охлаждении продуктов до определенной температуры с целью продления срока хранения и сохранения качества.
   • Кондиционирование: Используется для создания и поддержания заданной влажности и температуры, что помогает сохранить вкусовые и органолептические свойства продуктов.
   • Обжарка, выпечка, жарение: Применяются при приготовлении хлеба, кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов. Эти методы позволяют улучшить вкус и аромат продукта, а также создать определенную текстуру.

   Ответить