Какие показатели качества продукции определяют ее соответствие стандартам в пищевой промышленности?
Ответы
Макар Лобанов
В пищевой промышленности соответствие продукции стандартам определяется целым рядом показателей качества, которые можно разделить на несколько групп:
Физико-химические показатели: влажность, pH, содержание жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов, органолептические характеристики (цвет, запах, вкус, консистенция) и др.
Микробиологические показатели: количество общих и условно-патогенных микроорганизмов, наличие опасных микробов (сальмонеллы, листерии), энтеротоксигенные бактерии.
Химические показатели безопасности: содержание пестицидов, тяжелых металлов, радионуклидов и других вредных веществ.
Упаковка и этикетка: соответствие требованиям санитарной безопасности, информативности и прочности.
Все эти показатели строго регламентируются действующими стандартами и техническими условиями. Отклонения от них могут привести к снижению качества продукции, возникновению угрозы для здоровья потребителей и, как следствие, к негативным последствиям для производителя.
В пищевой промышленности соответствие продукции стандартам определяется целым рядом показателей качества, которые можно разделить на несколько групп:
Все эти показатели строго регламентируются действующими стандартами и техническими условиями. Отклонения от них могут привести к снижению качества продукции, возникновению угрозы для здоровья потребителей и, как следствие, к негативным последствиям для производителя.