Приготовление тушенки в Афганском Казе – это не просто консервирование мяса, а целое искусство, передаваемое из поколения в поколение. Важно понимать, что успех зависит от качества сырья и соблюдения технологии.
Выбор мяса: Лучше всего подходит говядина с небольшим количеством жира (около 15-20%). Идеально – вырезка или лопатка. Свинина тоже допустима, но требует более тщательного контроля за жирностью. Мясо должно быть свежим, без признаков порчи и посторонних запахов.
Подготовка мяса: Мясо необходимо тщательно промыть холодной водой и нарезать кубиками примерно 2-3 см. Важно не слишком мелко – при длительной варке мелкие кусочки могут пересушиться.
Приправа: Традиционно, в Афганском Казе тушенку не приправляют большим количеством специй. Достаточно соли (примерно 1,5-2% от веса мяса), черного перца и лаврового листа (не более 2-3 на банку). Можно добавить немного душистого перца для аромата.
Укладка в банки: Банки должны быть абсолютно стерильными! Пропаривать их над кипящей водой или в духовке при низкой температуре. Мясо плотно укладывается в банки, оставляя примерно 1-1,5 см свободного пространства до верха.
Заливка: Заливка – это ключевой момент. Используется отвар из костей (желательно говяжьих) или просто вода, но обязательно кипяченая и профильтрованная. Жидкость должна полностью покрывать мясо, не оставляя воздушных карманов.
Термическая обработка: После заливки банки плотно закрываются крышками. Далее следует процесс стерилизации. Для банок объемом 0,5-1 литр рекомендуется выдерживать их в кипящей воде (или в духовке при температуре около 120°C) в течение 3-4 часов. Важно поддерживать постоянную температуру и не допускать резких перепадов.
Охлаждение: После стерилизации банки вынимаются из воды и дают полностью остыть естественным путем. Нельзя резко охлаждать! Проверить герметичность крышек – они должны быть слегка вогнутыми.
Важные нюансы:
Соблюдение стерильности на всех этапах – залог безопасности продукта.
Время стерилизации зависит от объема банок и толщины мяса.
При правильной технологии тушенка в Афганском Казе может храниться до 2-3 лет при прохладном, темном месте.
Приготовление тушенки в Афганском Казе – это не просто консервирование мяса, а целое искусство, передаваемое из поколения в поколение. Важно понимать, что успех зависит от качества сырья и соблюдения технологии.
Важные нюансы: