Кумпаты из баранины – это традиционное блюдо кавказской кухни, требующее определенного подхода и внимания к деталям. Вот проверенный рецепт, который позволит вам добиться отличного результата.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть, лучше лопатка или задняя часть) – 1 кг
Жир баранийский (желательно внутренний) – 200-300 г
Лук репчатый – 500 г
Чеснок – 1 головка
Кинза свежая – большой пучок
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 1-2 ч.л. (по вкусу)
Перец красный молотый (острый, по желанию) – 0.5 ч.л.
Соль – по вкусу
Вода ледяная – примерно 1 литр
Кишечник колбасный (натуральный, толстый) – 2-3 метра
Приготовление:
Подготовка мяса и жира: Баранину и бараний жир необходимо тщательно очистить от пленок и сухожилий. Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 2-3 см. Жир также нарезать кубиками, немного меньшего размера, чем мясо.
Измельчение: Традиционно кумпаты из баранины измельчают вручную, используя большой нож и разделочную доску. Это позволяет сохранить структуру мяса и получить более сочный продукт. Если нет возможности измельчать вручную, можно использовать мясорубку с крупной решеткой (не более 8 мм). Важно не перемалывать мясо в однородную массу – должны оставаться небольшие кусочки.
Смешивание: В большой миске соедините измельченное мясо и жир. Добавьте мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок и крупно порубленную кинзу. Посыпьте кориандром, черным и красным перцем, добавьте соль по вкусу.
Замес фарша: Очень медленно, небольшими порциями, добавляйте ледяную воду, постоянно перемешивая фарш руками. Вода необходима для связывания фарша и придания ему сочности. Фарш должен быть влажным, но не жидким. Тщательно вымесите фарш в течение 15-20 минут – это ключевой момент для получения упругих кумпатов.
Наполнение кишечника: Наполните колбасный кишечник подготовленным фаршем, равномерно распределяя его по всей длине. Старайтесь не переполнять кишечник, чтобы он не лопнул во время варки или жарки. Завязывайте концы каждого кумпата шпагатом или нитью.
Варка/Жарка: Кумпаты можно варить в кипящей воде в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Также их можно жарить на гриле или сковороде до готовности, обжарив со всех сторон до золотистой корочки.
Советы:
Использование баранийего жира – обязательный элемент для получения аутентичного вкуса и текстуры кумпатов.
Ледяная вода при замесе фарша помогает сохранить структуру мяса и предотвращает его перегрев.
Тщательное вымешивание фарша обеспечивает упругость и сочность готового продукта.
Кумпаты из баранины – это традиционное блюдо кавказской кухни, требующее определенного подхода и внимания к деталям. Вот проверенный рецепт, который позволит вам добиться отличного результата.
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы: