Производство гранулированного чая – это сложный процесс, требующий строгого соблюдения технологии и контроля качества на каждом этапе. В общих чертах, его можно разделить на несколько основных этапов:
Сбор и подготовка сырья: Используется чайный лист высших сортов, часто с добавлением других трав или фруктов для придания вкуса и аромата. Листья подвергаются сортировке, удаляются посторонние включения и некачественные элементы.
Измельчение: Подготовленный чайный лист измельчается до состояния мелкой крошки или порошка. Степень измельчения зависит от желаемой структуры конечного продукта.
Связывание: Измельченный чай смешивается с натуральными связующими веществами, такими как крахмал (кукурузный, картофельный), сахарная патока или другие растительные компоненты. Это необходимо для формирования гранул и предотвращения их рассыпания. Пропорции связующего варьируются в зависимости от рецептуры и желаемых свойств продукта.
Гранулирование: Смесь подается на экструдер – специальное оборудование, которое выдавливает материал через отверстия определенного диаметра, формируя гранулы. Диаметр отверстий определяет размер будущих гранул. Важно контролировать температуру и влажность материала для оптимальной пластичности и формирования качественных гранул.
Сушка: Сформированные гранулы подвергаются сушке для удаления избыточной влаги и придания им твердости. Сушка осуществляется в специальных сушильных камерах с контролируемой температурой и потоком воздуха. Важно избегать перегрева, чтобы не ухудшить вкус и аромат чая.
Сортировка и просеивание: Высушенные гранулы сортируются по размеру и удаляются дефектные экземпляры. Процесс включает в себя использование сит с различным размером ячеек.
Упаковка: Готовые гранулы упаковываются в герметичную упаковку для сохранения свежести и аромата. Упаковка должна быть защитой от влаги, света и кислорода.
Важным аспектом является контроль качества на всех этапах производства. Проводятся анализы сырья, промежуточных продуктов и готовой продукции на соответствие требованиям по вкусу, цвету, аромату, размеру гранул и содержанию влаги.
Существуют различные технологии гранулирования чая, отличающиеся используемым оборудованием и рецептурой связующих. Выбор конкретной технологии зависит от желаемых свойств конечного продукта и имеющегося оборудования.
Производство гранулированного чая – это сложный процесс, требующий строгого соблюдения технологии и контроля качества на каждом этапе. В общих чертах, его можно разделить на несколько основных этапов:
Важным аспектом является контроль качества на всех этапах производства. Проводятся анализы сырья, промежуточных продуктов и готовой продукции на соответствие требованиям по вкусу, цвету, аромату, размеру гранул и содержанию влаги.
Существуют различные технологии гранулирования чая, отличающиеся используемым оборудованием и рецептурой связующих. Выбор конкретной технологии зависит от желаемых свойств конечного продукта и имеющегося оборудования.