Жаркое по-крымски – это не просто блюдо, а целая философия, сочетающая щедрость земли и традиции гостеприимства. Секрет его неповторимого вкуса кроется в нескольких ключевых моментах.
Выбор мяса: Идеально подойдет свинина – лопатка или окорок, но можно использовать и баранину, и даже говядину, если правильно подобрать кусок. Важно, чтобы мясо было свежим, с небольшими прожилками жира – это обеспечит сочность.
Овощи: Ключевую роль играют картофель и лук. Картофель выбирайте рассыпчатый, но не крахмалистый, чтобы он хорошо пропекался, но не разваривался. Лук – лучше репчатый, крупный, сладкий сорт. Также традиционно добавляют морковь, болгарский перец и помидоры.
Специи: Здесь важно соблюдать баланс. Классический набор включает соль, черный перец горошком, лавровый лист и душистый перец. Некоторые добавляют кориандр или тмин для более насыщенного аромата. Никакого измельченного перца! Только горошком – чтобы он отдал свой аромат постепенно во время приготовления.
Приготовление: Мясо нарезается крупными кусками, овощи – толстыми кружками или четвертинками. Сначала обжаривается мясо до румяной корочки, затем добавляются лук и морковь, которые слегка тушатся. После этого укладываются остальные овощи и картофель. Важно не перемешивать во время приготовления, чтобы не повредить структуру овощей.
Бульон: Заливается мясным или овощным бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала овощи. Можно использовать томатную пасту для придания цвета и кислинки.
Тушение: Жаркое тушится на медленном огне под крышкой в течение 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным, а овощи – пропеченными. В конце приготовления можно снять крышку и дать немного подрумяниться сверху.
Секретный ингредиент: Некоторые добавляют зубчик чеснока, раздавленного или нарезанного пластинками, за 30 минут до окончания тушения для придания блюду особого аромата.
Подавать жаркое по-крымски лучше всего на большом блюде, украсив свежей зеленью и овощами. Идеальным гарниром будет домашний хлеб или квас.
Жаркое по-крымски – это не просто блюдо, а целая философия, сочетающая щедрость земли и традиции гостеприимства. Секрет его неповторимого вкуса кроется в нескольких ключевых моментах.
Подавать жаркое по-крымски лучше всего на большом блюде, украсив свежей зеленью и овощами. Идеальным гарниром будет домашний хлеб или квас.