Вологодское мороженое – это не просто десерт, а целая философия. Секрет его неповторимого вкуса кроется в сочетании качественного молока и сливок, а также в бережном отношении к процессу приготовления.
Дома воссоздать классическое вологодское мороженое – задача непростая, но вполне выполнимая. Вам потребуется:
Молоко: 1 литр (желательно фермерского, от проверенного производителя).
Сливки: 33-45% жирности — 200 мл. Чем выше жирность, тем более сливочным будет мороженое.
Яичные желтки: 4 штуки (от свежих яиц).
Сахар: 150-200 грамм (количество сахара можно регулировать по вкусу).
Ванильный экстракт или ванилин: щепотка.
Соль: щепотка (усиливает вкус).
Процесс приготовления:
В кастрюле смешайте молоко, сливки и соль. Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, но не кипятите!
В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до образования светлой, пышной массы.
Аккуратно влейте небольшую часть горячей молочной смеси в желтковую массу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Затем вылейте всю смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком и сливками.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь слегка не загустеет (примерно до температуры 82-85°C). Важно не переварить! Смесь должна обволакивать лопатку.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт или ванилин.
Охладите смесь до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 4-6 часов (или лучше на ночь) для полного охлаждения.
После охлаждения перелейте смесь в мороженицу и заморозьте согласно инструкции к вашей модели. Если у вас нет мороженицы, поместите смесь в контейнер и поставьте в морозильную камеру, периодически перемешивая вилкой каждые 30-60 минут в течение нескольких часов, чтобы избежать образования кристаллов льда.
После заморозки дайте мороженому немного оттаять перед подачей – так оно будет более мягким и нежным.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь кусочки фруктов, ягод или орехов.
Не бойтесь экспериментировать с добавками!
Соблюдайте пропорции и температурный режим – это залог успеха.
Вологодское мороженое – это не просто десерт, а целая философия. Секрет его неповторимого вкуса кроется в сочетании качественного молока и сливок, а также в бережном отношении к процессу приготовления.
Дома воссоздать классическое вологодское мороженое – задача непростая, но вполне выполнимая. Вам потребуется:
Процесс приготовления:
Советы: