Австрийский суп с фрикадельками – это не просто суп, а целая гастрономическая традиция, и существует множество его вариаций. Предлагаю вам один из наиболее распространенных и любимых рецептов.
Подготовка бульона: Основа любого хорошего супа – качественный бульон. Традиционно используется говяжий бульон, но можно использовать и куриный или овощной для более легкого вкуса. Для 4-6 порций потребуется около 1,5 литра бульона.
Фрикадельки: Классические австрийские фрикадельки (Fleischpflanzerl) отличаются от привычных нам. Они небольшие, нежные и ароматные. Смешайте 500 г говяжьего фарша с 1 яйцом, щепотькой мускатного ореха, солью и перцем. Можно добавить немного панировочных сухарей для связки. Фарш должен быть хорошо вымешан. Сформируйте маленькие фрикадельки размером примерно 2-3 см.
Овощи: Вам понадобятся морковь, сельдерей (или корень петрушки), лук и картофель. Морковь и сельдерей нашинкуйте соломкой или кубиками. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и порежьте небольшими кубиками.
Приготовление: Доведите бульон до кипения. Добавьте морковь и сельдерей, варите около 5 минут. Затем добавьте лук и картофель, продолжайте варить до готовности картофеля.
Фрикадельки в суп: Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Варите их примерно 10-15 минут, пока они не всплывут и не будут готовы. Не переваривайте!
Завершение: По желанию добавьте немного свежей зелени (петрушка, укроп), лавровый лист и душистый перец. Приправьте солью и перцем по вкусу.
В Австрии часто подают этот суп с небольшим количеством гренков или сухариков.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина в процессе приготовления, примерно на середине варки овощей. Не забудьте дать алкоголю выпариться!
Австрийский суп с фрикадельками – это не просто суп, а целая гастрономическая традиция, и существует множество его вариаций. Предлагаю вам один из наиболее распространенных и любимых рецептов.
В Австрии часто подают этот суп с небольшим количеством гренков или сухариков.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина в процессе приготовления, примерно на середине варки овощей. Не забудьте дать алкоголю выпариться!