Щи по-словацки – это не просто суп, а целая гастрономическая традиция. В отличие от привычных нам русских щи, словацкие щи (Šúry) часто готовятся на квасе или рассоле из кислой капусты, но с некоторыми важными нюансами.
Ингредиенты:
Кислая капуста – 1 кг
Свежая капуста (белокочанная) – 500 г
Картофель – 4-5 шт. среднего размера
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1-2 головки
Колбаса копченая (словацкая, например, ‘Klobása’) – 300 г
Если капуста очень кислая, промойте ее слегка. Если нет – просто нарежьте тонкой соломкой и положите в кастрюлю. Добавьте рассол или квас.
Доведите до кипения и варите на медленном огне около 30 минут, чтобы капуста стала мягче.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю с капустой.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук мелко нарежьте. Обжарьте морковь и лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с капустой и картофелем.
Колбасу нарежьте кружочками или соломкой. Бекон (если используете) нарежьте кубиками и обжарьте до хрустящего состояния. Добавьте колбасу и бекон в суп.
Добавьте специи: лавровый лист, перец горошком, душистый перец, майоран и тмин (по желанию).
Варите щи на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами.
В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Дайте супу настояться под крышкой хотя бы 30 минут – так он станет вкуснее.
Советы:
Словаки часто добавляют в щи немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту капусты. Начните с чайной ложки и добавьте по вкусу.
Не переборщите со специями – майоран должен быть основным ароматизатором.
Подавайте щи горячими со сметаной и свежим хлебом.
Щи по-словацки – это не просто суп, а целая гастрономическая традиция. В отличие от привычных нам русских щи, словацкие щи (Šúry) часто готовятся на квасе или рассоле из кислой капусты, но с некоторыми важными нюансами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Советы: