Главная»Кулинария»Как приготовить щи борщевые по староинному русскому рецепту
Как приготовить щи борщевые по староинному русскому рецепту
Ответы
Егор Кондрашов
Щи борщевые по-старинному – это не просто суп, а целая философия. Готовились они когда-то неспешно, с любовью и уважением к традициям. Вот как делали наши предки:
Основа: Для настоящих щи нужен хороший навар. Лучше всего – говяжий, но можно использовать и свинину или птицу. Мясо варится долго, пока не станет мягким и сочным. Бульон должен быть прозрачным и насыщенным.
Квашение: Ключевой момент – квас! Не магазинный уксусный раствор, а настоящий квас из свежей капусты. Капусту нарезают тонко, укладывают в большие кадки, пересыпают солью и прижимают грузом. Через несколько дней капуста начинает бродить, выделяя сок – это и есть квас.
Овощи: Помимо капусты, в щи кладут морковь, свеклу (не обязательно вареную!), лук, картофель. Морковь и лук обжариваются на сливочном масле до золотистого цвета. Свекла добавляется сырой или слегка припущенной, чтобы сохранить цвет и вкус.
Заправка: В старинных рецептах не использовали томатную пасту! За кислинку отвечал квас и свекольный сок. Щи заправляют перцем, лавровым листом, кореньями (петрушка, сельдерей).
Секреты:
Некоторые хозяйки добавляли в щи немного яблок – они придают супу легкую сладость и аромат.
Щи настаиваются после приготовления, чтобы вкусы соединились и раскрылись полностью. Лучше всего дать им постоять несколько часов или даже ночь.
Сметана добавляется непосредственно перед подачей на стол.
Важно помнить: щи борщевые – это не про скорость, а про вкус и традиции. Не торопитесь, используйте качественные продукты, и у вас обязательно получится настоящий старинный суп.
Щи борщевые по-старинному – это не просто суп, а целая философия. Готовились они когда-то неспешно, с любовью и уважением к традициям. Вот как делали наши предки:
Важно помнить: щи борщевые – это не про скорость, а про вкус и традиции. Не торопитесь, используйте качественные продукты, и у вас обязательно получится настоящий старинный суп.