Приготовление плова с использованием томатного сока – это интересное решение, которое может придать блюду необытый вкус и цвет. Однако важно понимать, что классический плов готовится без добавления томатного сока, и его использование требует некоторой корректировки технологии.
Ингредиенты:
Рис (лучше всего длиннозерный, например, басмати или девзира) – 1 кг
Мясо (баранина или говядина) – 700-800 г
Лук репчатый – 500 г
Морковь – 500 г
Томатный сок без соли и сахара – 1 стакан (250 мл)
Растительное масло (лучше хлопковое или рафинированное подсолнечное) – 200-250 мл
Чеснок – 1 головка
Специи для плова (зира, барбарис, кориандр, красный перец) – по вкусу
Соль – по вкусу
Вода – примерно 1-1.5 литра
Приготовление:
Рис тщательно промыть несколько раз до прозрачной воды. Замочить в теплой подсоленной воде на 30 минут.
Мясо нарезать крупными кубиками, примерно 3-4 см.
Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами.
Морковь нарезать соломкой толщиной около 5 мм. Важно не тереть морковь на терке, а именно нарезать!
В казане (или глубокой сковороде с толстым дном) разогреть масло до появления легкого дымка. Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон.
Добавить лук и обжаривать его вместе с мясом до золотистого цвета, периодически помешивая.
Добавить морковь и обжаривать ее вместе с мясом и луком в течение 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
Влить томатный сок, дать ему немного выпариться (около 2-3 минут), постоянно помешивая. Это поможет убрать излишнюю кислотность.
Добавить специи и соль по вкусу.
Аккуратно выложить рис поверх мяса и овощей, не перемешивая.
Осторожно залить горячей водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на 1-2 см.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть казан крышкой и томить плов в течение 30-40 минут, пока рис не впитает всю воду. Важно не открывать крышку во время приготовления!
За 5-10 минут до готовности воткнуть головку чеснока в центр риса.
После того как вода впитается и рис станет мягким, выключить огонь и дать плову настояться под крышкой еще 15-20 минут. Это позволит рису стать более рассыпчатым.
Важные замечания:
Использование томатного сока может придать плову немного кисловатый вкус и изменить его цвет. Если вы не хотите этого, можно использовать меньшее количество томатного сока или вовсе исключить его из рецепта.
Важно следить за количеством воды. Слишком много воды приведет к тому, что плов получится кашеобразным, а слишком мало – рис останется сырым.
Не перемешивайте плов во время приготовления! Это разрушит структуру риса и он станет липким.
Приготовление плова с использованием томатного сока – это интересное решение, которое может придать блюду необытый вкус и цвет. Однако важно понимать, что классический плов готовится без добавления томатного сока, и его использование требует некоторой корректировки технологии.
Ингредиенты:
Приготовление:
Важные замечания: