Приготовление кофе по-милански – это искусство, требующее внимания к деталям. Начнем с выбора зерна: идеальным будет смесь арабики и робусты, примерно в пропорции 60/40 или 70/30, где большая доля приходится на арабику для аромата и сладости, а робуста добавляет крепость и пену.
Обжарка должна быть средней – не слишком светлой, чтобы раскрыть потенциал зерен, но и не темной, чтобы избежать горечи. После обжарки зерно необходимо дать ‘отдохнуть’ минимум 3-5 дней, а лучше неделю, для дегазации.
Помол должен быть достаточно мелким, чуть крупнее, чем для эспрессо, но все же более тонким, чем для мока. Важно добиться равномерного помола – это критически важно для экстракции.
Для приготовления кофе по-милански традиционно используется гейзерная кофеварка (мока). Наполните нижнюю камеру водой до уровня клапана, не переливайте! Засыпьте молотый кофе в воронку, слегка выровняйте поверхность, но не трамбуйте. Соберите кофеварку и поставьте на небольшой огонь.
Важно следить за процессом: когда кофе начнет подниматься, он должен быть насыщенного темно-коричневого цвета с красноватым оттенком (‘серцевина’). Это признак правильной экстракции. Как только ‘сердцевина’ исчезла и появился светлый поток – немедленно снимите кофеварку с огня.
Кофе по-милански подается в маленькой керамической чашке, без сахара или молока. Наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом!
Приготовление кофе по-милански – это искусство, требующее внимания к деталям. Начнем с выбора зерна: идеальным будет смесь арабики и робусты, примерно в пропорции 60/40 или 70/30, где большая доля приходится на арабику для аромата и сладости, а робуста добавляет крепость и пену.
Обжарка должна быть средней – не слишком светлой, чтобы раскрыть потенциал зерен, но и не темной, чтобы избежать горечи. После обжарки зерно необходимо дать ‘отдохнуть’ минимум 3-5 дней, а лучше неделю, для дегазации.
Помол должен быть достаточно мелким, чуть крупнее, чем для эспрессо, но все же более тонким, чем для мока. Важно добиться равномерного помола – это критически важно для экстракции.
Для приготовления кофе по-милански традиционно используется гейзерная кофеварка (мока). Наполните нижнюю камеру водой до уровня клапана, не переливайте! Засыпьте молотый кофе в воронку, слегка выровняйте поверхность, но не трамбуйте. Соберите кофеварку и поставьте на небольшой огонь.
Важно следить за процессом: когда кофе начнет подниматься, он должен быть насыщенного темно-коричневого цвета с красноватым оттенком (‘серцевина’). Это признак правильной экстракции. Как только ‘сердцевина’ исчезла и появился светлый поток – немедленно снимите кофеварку с огня.
Кофе по-милански подается в маленькой керамической чашке, без сахара или молока. Наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматом!