Главная»Кулинария»Как правильно сварить бульон из куриной косточки для супа?
Как правильно сварить бульон из куриной косточки для супа?
Ответы
Лейла Нечаева
Для получения действительно насыщенного и вкусного куриного бульона из косточек необходимо соблюдать несколько ключевых моментов. Прежде всего, важно использовать именно кости с небольшим количеством мяса – они отдадут больше коллагена, который при варке превратится в желатин, придающий бульону густоту и полезные свойства.
Кости следует тщательно промыть под проточной водой, удаляя остатки мяса и грязи. Затем поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой – вода должна покрывать кости примерно на 5-7 см. Холодная вода способствует более медленному высвобождению коллагена.
Доведите воду до слабого кипения, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Очень важно поддерживать очень слабый огонь – бульон не должен активно бурлить и пениться. Интенсивное кипение разрушает коллаген и делает бульон мутным.
Снимите пену, которая образуется на поверхности, в течение первых 30-60 минут варки. Это поможет сделать бульон более прозрачным.
В зависимости от желаемой насыщенности, время варки может составлять от 4 до 8 часов. Чем дольше варится бульон, тем он будет насыщеннее и полезнее. Некоторые предпочитают варить даже до 12 часов, но важно следить за уровнем воды и при необходимости добавлять кипяток.
За час до окончания варки можно добавить целую морковь, луковицу (можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса) и несколько горошин черного перца. Не используйте лавровый лист – он может придать бульону горечь.
После окончания варки дайте бульону немного остыть, затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить для более длительного хранения.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать несколько партий костей, чередуя их в процессе приготовления.
Для получения действительно насыщенного и вкусного куриного бульона из косточек необходимо соблюдать несколько ключевых моментов. Прежде всего, важно использовать именно кости с небольшим количеством мяса – они отдадут больше коллагена, который при варке превратится в желатин, придающий бульону густоту и полезные свойства.
Кости следует тщательно промыть под проточной водой, удаляя остатки мяса и грязи. Затем поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой – вода должна покрывать кости примерно на 5-7 см. Холодная вода способствует более медленному высвобождению коллагена.
Доведите воду до слабого кипения, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Очень важно поддерживать очень слабый огонь – бульон не должен активно бурлить и пениться. Интенсивное кипение разрушает коллаген и делает бульон мутным.
Снимите пену, которая образуется на поверхности, в течение первых 30-60 минут варки. Это поможет сделать бульон более прозрачным.
В зависимости от желаемой насыщенности, время варки может составлять от 4 до 8 часов. Чем дольше варится бульон, тем он будет насыщеннее и полезнее. Некоторые предпочитают варить даже до 12 часов, но важно следить за уровнем воды и при необходимости добавлять кипяток.
За час до окончания варки можно добавить целую морковь, луковицу (можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса) и несколько горошин черного перца. Не используйте лавровый лист – он может придать бульону горечь.
После окончания варки дайте бульону немного остыть, затем процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости и овощи. Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить для более длительного хранения.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать несколько партий костей, чередуя их в процессе приготовления.