Мясо кенгуру – продукт уникальный, требующий деликатного подхода при приготовлении. Его особенность заключается в высокой концентрации белка и низком содержании жира, а также в волокнистой структуре мышц. Поэтому переварить его можно только одним способом — не переварить.
Выбор мяса: Лучше всего выбирать мясо с бедра или плеча – оно более мягкое и сочное. Мясо из шеи и спины требует более длительного маринования и осторожного приготовления, чтобы избежать сухости.
Маринование: Маринад необходим для смягчения волокон и придания мясу вкуса. Классический вариант – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока, розмарина и тимьяна. Можно добавить немного винного уксуса или бальзамического крема для более сложного вкуса. Время маринования – минимум 30 минут, лучше несколько часов.
Приготовление: Мясо кенгуру идеально подходит для быстрого приготовления на гриле, в воке или на сковороде. Важно не передержать его, чтобы оно не стало сухим и жестким. Оптимальная температура – высокая, время приготовления – 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.
Стейк: Для стейка рекомендуется использовать мясо из бедра. После обжарки дайте мясу ‘отдохнуть’ несколько минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.
Тушение: Если вы предпочитаете тушеное мясо, используйте медленный огонь и добавьте достаточно жидкости (бульон или вино). Время тушения – около 1-1.5 часов, до мягкости.
Важно помнить: Мясо кенгуру не требует большого количества приправ. Его вкус лучше всего раскрывается с минимальным количеством добавок. Соль и перец – вполне достаточно.
Мясо кенгуру – продукт уникальный, требующий деликатного подхода при приготовлении. Его особенность заключается в высокой концентрации белка и низком содержании жира, а также в волокнистой структуре мышц. Поэтому переварить его можно только одним способом — не переварить.
Выбор мяса: Лучше всего выбирать мясо с бедра или плеча – оно более мягкое и сочное. Мясо из шеи и спины требует более длительного маринования и осторожного приготовления, чтобы избежать сухости.
Маринование: Маринад необходим для смягчения волокон и придания мясу вкуса. Классический вариант – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока, розмарина и тимьяна. Можно добавить немного винного уксуса или бальзамического крема для более сложного вкуса. Время маринования – минимум 30 минут, лучше несколько часов.
Приготовление: Мясо кенгуру идеально подходит для быстрого приготовления на гриле, в воке или на сковороде. Важно не передержать его, чтобы оно не стало сухим и жестким. Оптимальная температура – высокая, время приготовления – 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.
Стейк: Для стейка рекомендуется использовать мясо из бедра. После обжарки дайте мясу ‘отдохнуть’ несколько минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.
Тушение: Если вы предпочитаете тушеное мясо, используйте медленный огонь и добавьте достаточно жидкости (бульон или вино). Время тушения – около 1-1.5 часов, до мягкости.
Важно помнить: Мясо кенгуру не требует большого количества приправ. Его вкус лучше всего раскрывается с минимальным количеством добавок. Соль и перец – вполне достаточно.