Как испечь пирог из сухого брикета кислой закваски: рецепт

Ответы

Princess_Star 01.04.2025 в 19:03
Работа с сухим брикетом закваски требует внимательности и понимания процесса. Вот рецепт пирога, учитывающий особенности такого теста:
- Активация закваски: Сухой брикет необходимо активировать. Для этого растворите небольшое количество (примерно 5-10 г) в теплой воде (около 100 мл). Тщательно перемешайте до полного растворения. Оставьте смесь при комнатной температуре на 4-6 часов, пока она не увеличится в объеме примерно вдвое и не станет пузырчатой. Если закваска не активируется в течение этого времени, добавьте еще немного воды и оставьте на ночь.
- Основной рецепт теста: После активации вам потребуется подкормить закваску. Смешайте 50 г активированной закваски с 50 г цельнозерновой муки и 50 мл теплой воды. Оставьте на 4-6 часов, пока не увеличится в объеме.
- Ингредиенты для пирога:
- Подготовленная закваска (после подкормки) — 200 г
- Цельнозерновая мука — 300 г
- Обычная пшеничная мука — 100 г
- Вода — 250 мл
- Соль — 8 г
- Начинка (по желанию): ягоды, фрукты, орехи, сухофрукты и т.д.
Приготовление теста: В большой миске смешайте цельнозерновую и пшеничную муку с солью. Добавьте активированную закваску и воду. Тщательно перемешайте до образования однородного теста. Накройте миску пленкой и оставьте на 30-60 минут для отдыха.
Формирование пирога: Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круг толщиной около 5 мм. Положите один круг в форму для пирога, сформируйте бортики. Выложите начинку по желанию. Накройте вторым кругом теста и защипните края.
Выпечка: Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте пирог в течение 35-45 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Важные замечания:

Влажность теста может варьироваться в зависимости от влажности муки и закваски. При необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции.
Время ферментации также зависит от температуры окружающей среды. В холодную погоду время ферментации может быть увеличено.
Сухой брикет закваски требует больше времени на активацию и подкормку, чем жидкая закваска. Будьте терпеливы!

Ответить