Приготовление бисквитного печенья макарун – это процесс, требующий точности и внимания к деталям. Начнем с подготовки:
Мука: Используйте миндальную муку очень мелкого помола (не более 150 мкм). Просеивание обязательно!
Сахарная пудра: Также просеивается вместе с миндальной мукой.
Яичные белки: Их необходимо разделить от желтков и оставить в холодильнике на 24-48 часов, периодически перемешивая (это способствует высыханию). Перед взбиванием белки должны быть комнатной температуры.
Кремортартер: Используется для стабилизации белковой пены.
Приготовление теста (тапинг):
Взбейте яичные белки с кремортартером до образования мягких пиков. Важно не перевзбить!
Постепенно добавляйте сахарную пудру и миндальную муку, просеянные вместе.
Тапинг – это ключевой этап. Аккуратно перемешивайте тесто круговыми движениями, прижимая его к стенкам миски, чтобы удалить излишний воздух. Тесто должно быть текучим, как лава, но не слишком жидким. Правильная консистенция достигается практикой.
Формирование и выпечка:
Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для макарун (с четко обозначенными кругами).
Используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы выложить тесто на противень ровными кругами.
Аккуратно постучите по противню несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять поверхность печенья.
Дайте макарунам ‘отдохнуть’ при комнатной температуре в течение 30-60 минут, пока они не образуют корочку. Это необходимо для формирования ‘юбочки’.
Выпекайте в предварительно разогретой до 140-150°C духовке в течение 12-18 минут. Время выпечки зависит от размера макарун и особенностей духовки.
Охлаждение и сборка:
Дайте макарунам полностью остыть на противне, прежде чем снимать их с пергамента.
Наполните готовые ‘ракушки’ начинкой (кремом, ганашем, джемом и т.д.).
Соберите макарун в пары, соединяя две одинаковые половинки.
Дайте собранным макарунам ‘созреть’ в холодильнике в течение 24-48 часов. Это позволит начинке увлажнить печенье и улучшить его текстуру.
Успех приготовления макарун зависит от соблюдения пропорций, точности измерений и аккуратности на каждом этапе.
Приготовление бисквитного печенья макарун – это процесс, требующий точности и внимания к деталям. Начнем с подготовки:
Приготовление теста (тапинг):
Формирование и выпечка:
Охлаждение и сборка:
Успех приготовления макарун зависит от соблюдения пропорций, точности измерений и аккуратности на каждом этапе.