Забродившая кабачковая икра – распространенная проблема, особенно если соблюдены не все условия хранения или консервирования.
Прежде всего, важно понять причины: чаще всего это либо недостаточное количество уксусной кислоты (или другой кислоты), либо неправильная стерилизация банок и крышек, либо нарушение температурного режима при хранении.
Что можно предпринять?
Определите степень ‘забродилости’. Легкое брожение (небольшое количество газа) может быть исправлено. Если же есть признаки сильного брожения – обильное выделение газа, изменение цвета и резкий неприятный запах – продукт лучше выбросить, чтобы избежать отравления.
Если брожение слабое: Аккуратно откройте банку (внимательно следите за возможным выходом газов). Добавьте 1-2 столовые ложки уксусной кислоты (9%) или лимонного сока на всю порцию икры. Тщательно перемешайте, убедившись, что кислота равномерно распределилась.
Повторная стерилизация: После добавления кислоты, банку необходимо повторно простерилизовать. Поместите банку в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала примерно на треть ее объема. Доведите до кипения и стерилизуйте 15-20 минут для литровых банок. Охладите банку естественным путем, не трогая.
Профилактика: Чтобы избежать повторения ситуации, при следующем приготовлении увеличьте количество кислоты на 5-10%, убедитесь в полной стерилизации банок и крышек (кипячение в течение нескольких минут), а также соблюдайте температурный режим хранения – прохладное, темное место.
Важно! Не рискуйте своим здоровьем. Если есть малейшие сомнения в качестве продукта, лучше его выбросить.
Забродившая кабачковая икра – распространенная проблема, особенно если соблюдены не все условия хранения или консервирования.
Прежде всего, важно понять причины: чаще всего это либо недостаточное количество уксусной кислоты (или другой кислоты), либо неправильная стерилизация банок и крышек, либо нарушение температурного режима при хранении.
Что можно предпринять?
Важно! Не рискуйте своим здоровьем. Если есть малейшие сомнения в качестве продукта, лучше его выбросить.