Вультонский пирог – это удивительное кулинарное наследие, тесно связанное с историей графства Линкольншир в Англии, и особенно с деревней Вультон. Его корни уходят глубоко в прошлое, хотя точную дату возникновения установить сложно.
Считается, что первые упоминания о подобных пирогах относятся к XVII веку, когда они были популярным блюдом среди фермерских семей Линкольншира. Изначально это была своего рода ‘консервирование’ остатков мяса и овощей – способ сохранить продукты на зиму. Вультонский пирог отличался от других подобных изделий тем, что в него добавляли не только мясо (обычно говядину или баранину), но и широкий спектр овощей: картофель, морковь, лук, репа, горох – все, что было доступно в сезон. Использование большого количества овощей делало пирог более питательным и сбалансированным.
В XIX веке Вультонский пирог стал настоящим символом региона. Его готовили на ярмарках и праздниках, а также продавали на рынках. Рецепты передавались из поколения в поколение, каждый добавлял что-то свое, но основные принципы оставались неизменными: сочное мясо, обилие овощей, ароматные травы и хрустящее тесто.
К сожалению, после Второй мировой войны популярность Вультонского пирога пошла на спад. Изменились вкусы, появились новые продукты и способы приготовления пищи. Однако в последние годы наблюдается возрождение интереса к традиционным английским блюдам, и Вультонский пирог вновь обретает свою актуальность.
Рецепт (приблизительный, основанный на исторических данных):
Для теста: 450 г пшеничной муки высшего сорта, 175 г холодного сливочного масла, 200 мл ледяной воды, щепотка соли.
Для начинки: 500 г говядины или баранины (нарезанной кубиками), 450 г картофеля (очищенного и нарезанного кубиками), 250 г моркови (очищенной и нарезанной кружочками), 150 г лука (нарезанного полукольцами), 150 г репы (очищенной и нарезанной кубиками), 100 г зеленого гороха, 2 столовые ложки муки, 500 мл говяжьего бульона или воды, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 чайная ложка сушеного розмарина, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и перетрите в крошку. Постепенно добавляйте ледяную воду, замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Обжарьте мясо до золотистого цвета. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте морковь и репу, готовьте еще несколько минут.
Добавьте картофель и зеленый горох. Посыпьте мукой, перемешайте.
Влейте бульон или воду, добавьте тимьян и розмарин. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около часа, пока мясо не станет мягким.
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога. Выложите начинку на тесто, накройте вторым слоем теста и защипните края. Сделайте несколько надрезов сверху, чтобы выходил пар.
Выпекайте пирог в духовке около 45-60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Важно помнить, что это лишь приблизительный рецепт. Вультонский пирог – это блюдо с богатой историей и множеством вариаций.
Вультонский пирог – это удивительное кулинарное наследие, тесно связанное с историей графства Линкольншир в Англии, и особенно с деревней Вультон. Его корни уходят глубоко в прошлое, хотя точную дату возникновения установить сложно.
Считается, что первые упоминания о подобных пирогах относятся к XVII веку, когда они были популярным блюдом среди фермерских семей Линкольншира. Изначально это была своего рода ‘консервирование’ остатков мяса и овощей – способ сохранить продукты на зиму. Вультонский пирог отличался от других подобных изделий тем, что в него добавляли не только мясо (обычно говядину или баранину), но и широкий спектр овощей: картофель, морковь, лук, репа, горох – все, что было доступно в сезон. Использование большого количества овощей делало пирог более питательным и сбалансированным.
В XIX веке Вультонский пирог стал настоящим символом региона. Его готовили на ярмарках и праздниках, а также продавали на рынках. Рецепты передавались из поколения в поколение, каждый добавлял что-то свое, но основные принципы оставались неизменными: сочное мясо, обилие овощей, ароматные травы и хрустящее тесто.
К сожалению, после Второй мировой войны популярность Вультонского пирога пошла на спад. Изменились вкусы, появились новые продукты и способы приготовления пищи. Однако в последние годы наблюдается возрождение интереса к традиционным английским блюдам, и Вультонский пирог вновь обретает свою актуальность.
Рецепт (приблизительный, основанный на исторических данных):
Приготовление:
Важно помнить, что это лишь приблизительный рецепт. Вультонский пирог – это блюдо с богатой историей и множеством вариаций.