Главная»Продукты»Химический состав и энергетическая ценность пиdan китайское яйцо
Химический состав и энергетическая ценность пиdan китайское яйцо
Ответы
Н.Л. Новиков
Китайское яйцо (Pidan) представляет собой уникальный продукт, подвергающийся сложному процессу ферментации и сушки утиных или куриных яиц. Его химический состав и энергетическая ценность зависят от множества факторов: продолжительности процесса, используемого сырья, региона производства и конкретной технологии.
Химический состав:
Белок: Составляет значительную часть (около 30-40%). В процессе ферментации происходит частичный распад белков, что влияет на их усвояемость.
Жиры: Присутствуют в количестве примерно 25-35%. Жиры также подвергаются изменениям, образуются новые соединения, влияющие на вкус и аромат продукта.
Углеводы: Содержание углеводов незначительное (менее 5%), преимущественно в виде сахаров, образовавшихся в результате расщепления белков и жиров.
Минеральные вещества: Содержит кальций, фосфор, железо, марганец, цинк и другие микроэлементы. Содержание кальция особенно важно, учитывая происхождение продукта из яиц.
Витамины: Присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6), а также витамин A. Однако, значительная часть витаминов может разрушаться в процессе обработки.
Аминокислоты: Содержит широкий спектр аминокислот, как незаменимых, так и заменимых.
Уникальные соединения: В процессе ферментации образуются сложные органические соединения, такие как амины, пептиды, полиамины и другие, которые придают пидану его характерный вкус и аромат, а также обладают потенциальными полезными свойствами (например, антиоксидантные).
Энергетическая ценность:
Приблизительная энергетическая ценность 100 г пидана составляет около 250-300 ккал. Точное значение зависит от содержания жиров и белков в конкретном образце.
Важно отметить: Пидан – продукт с интенсивным вкусом и ароматом, который не всем нравится. Его употребление следует осуществлять умеренно, учитывая высокую концентрацию солей и потенциальное содержание гистамина (особенно у людей, чувствительных к нему).
Китайское яйцо (Pidan) представляет собой уникальный продукт, подвергающийся сложному процессу ферментации и сушки утиных или куриных яиц. Его химический состав и энергетическая ценность зависят от множества факторов: продолжительности процесса, используемого сырья, региона производства и конкретной технологии.
Химический состав:
Энергетическая ценность:
Приблизительная энергетическая ценность 100 г пидана составляет около 250-300 ккал. Точное значение зависит от содержания жиров и белков в конкретном образце.
Важно отметить: Пидан – продукт с интенсивным вкусом и ароматом, который не всем нравится. Его употребление следует осуществлять умеренно, учитывая высокую концентрацию солей и потенциальное содержание гистамина (особенно у людей, чувствительных к нему).